Formation reduction du gaspillage alimentaire en restauration collective et commerciale

Le gaspillage alimentaire n’est pas seulement un enjeu environnemental : c’est aussi un poste de coûts cachés (denrées, temps, énergie, gestion des déchets) qui pèse directement sur la rentabilité de votre établissement. En France, les coûts moyens du gaspillage en restauration collective sont désormais estimés à 1,03 € par repas (coût complet), en hausse avec l’inflation.

Notre formation vous aide à identifier les pertes, mesurer les causes, puis mettre en place un plan d’action concret pour réduire durablement le gaspillage alimentaire dans votre structure..

Une étude relayée par les services de l’État (DRAAF, sur base ADEME) estime en restauration collective :

• 0,45 € de coût direct par repas (denrées)
• 0,59 € de coût indirect par repas (temps, énergie, déchets)
• soit 1,03 € de coût complet par repas sur la période 2022-2024.

Exemple concret (ordre de grandeur)

• Si votre établissement sert 300 repas/jour sur 180 jours/an :
• 300 × 180 = 54 000 repas/an
• 54 000 × 1,03 € = 55 620 € de coût complet potentiel lié au gaspillage

• Même une réduction de 20 % représente :
• 55 620 € × 20 % = 11 124 € d’économies potentielles/an (estimation).
• (Le gain réel dépend de votre organisation, de vos volumes et de vos actions.)

Le tri à la source des biodéchets est généralisé depuis le 1er janvier 2024 pour tous les professionnels et particuliers.

La France a aussi fixé un objectif national de réduction de moitié du gaspillage alimentaire (base 2015) :

Nos services sont conçus pour s'adapter spécifiquement à votre fonctionnement et à vos pratiques. Nous étudions avec précision vos besoins d'accompagnement et de conseils pour vous proposer des solutions personnalisées.