Formation hygiène alimentaire : 5 bonnes raisons de se former pour sécuriser son activité

La sécurité des aliments est une priorité dans les métiers de bouche. Pour prévenir les risques sanitaires et assurer la conformité avec la réglementation, la formation en hygiène alimentaire est devenue une étape incontournable, notamment pour les professionnels de la restauration.

Qu’est-ce que la formation hygiène alimentaire ?

Il s’agit d’une formation réglementaire visant à transmettre les bonnes pratiques d’hygiène à appliquer dans les établissements manipulant des denrées alimentaires. Elle permet de comprendre et de mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), conforme aux normes en vigueur.

Cette formation traite notamment de :

• La chaîne du froid et la conservation des aliments
• Les contaminations croisées
• Le nettoyage et la désinfection
• La traçabilité et la gestion des produits
• La méthode HACCP et ses principes fondamentaux

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Une obligation légale pour certains établissements

Depuis le 1er octobre 2012, la formation en hygiène alimentaire est obligatoire pour au moins une personne dans chaque établissement de restauration commerciale (restaurant, food truck, snack, brasserie…).

Cette obligation est prévue par le décret n°2011-731 du 24 juin 2011, et s’applique notamment :

• Aux établissements préparant ou servant des repas à consommer sur place ou à emporter
• Aux activités de restauration rapide
• Aux structures saisonnières (plages, festivals, marchés…)
• Source officielle : Service-public.fr – Formation hygiène alimentaire

Qui est concerné par cette formation ?

Sont principalement concernés :

• Les créateurs ou repreneurs d’un restaurant ou d’un food truck
• Les professionnels déjà en activité n’ayant pas encore suivi la formation
• Le personnel de cuisine, encadrant ou manipulant les denrées
• Les gérants d’établissements alimentaires souhaitant renforcer les compétences de leur équipe

Même si elle n’est pas toujours obligatoire pour certains établissements (comme les boulangeries ou les épiceries), la formation est fortement recommandée dès qu’il y a manipulation ou transformation de produits frais.

Quelle est la durée et le format de la formation ?

La formation dure généralement 14 heures (soit 2 jours), et peut être suivie :

• • En présentiel, dans un centre de formation agréé
  • En distanciel (visioconférence) avec un formateur en direct
  • En e-learning, via des modules à suivre à son rythme

  Le contenu est encadré par un référentiel précis, et une attestation de formation est délivrée à la fin, en cas de contrôle par la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations).

  Peut-on financer la formation ?

  Oui. Plusieurs dispositifs permettent de financer tout ou partie de cette formation :

  • Le CPF (Compte Personnel de Formation), si la formation est référencée sur la plateforme officielle
  • Les OPCO, pour les entreprises et salariés ( Cliquez-ici pour trouver votre OPCO )
  • Pôle Emploi, dans certains cas pour les demandeurs d’emploi

  Il est donc possible de se former sans avancer de frais, en fonction de sa situation.

  La formation en hygiène alimentaire s’adresse à un large public dès lors qu’il y a manipulation, transformation ou service de denrées alimentaires.

  • • Les gérants de restauration rapide ou collective (cantines scolaires, EHPAD, entreprises, centres de loisirs…)
    • Les artisans des métiers de bouche : boulangers, pâtissiers, charcutiers, traiteurs, chocolatiers, fromagers…
    • Les professionnels de la vente de produits alimentaires (épiceries fines, marchés, ventes à emporter, etc.)
    • Le personnel de cuisine ou toute personne manipulant des denrées (salariés, apprentis, intérimaires)
    • Les structures d’hébergement proposant une restauration intégrée (gîtes, chambres d’hôtes, centres de vacances, auberges)
    • Les professionnels en reconversion vers les métiers de bouche ou la restauration
    • Les étudiants ou stagiaires en alternance, pour anticiper les exigences du secteur

  Chez Axialys Consulting, nous avons conçu une formation pratique et accessible, qui s’appuie sur des cas concrets et des documents professionnels à utiliser immédiatement.

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