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Axialys Consulting votre partenaire en hygiène et sécurité alimentaires
DIMINUEZ VOS PERTES, MAITRISEZ VOS COUTS, IMPLIQUEZ VOS EQUIPES
Le gaspillage alimentaire n’est pas seulement un enjeu environnemental : c’est aussi un poste de coûts cachés (denrées, temps, énergie, gestion des déchets) qui pèse directement sur la rentabilité de votre établissement. En France, les coûts moyens du gaspillage en restauration collective sont désormais estimés à 1,03 € par repas (coût complet), en hausse avec l’inflation.
Notre formation vous aide à identifier les pertes, mesurer les causes, puis mettre en place un plan d’action concret pour réduire durablement le gaspillage alimentaire dans votre structure..
Parce que le gaspillage coûte cher
POURQUOI FORMER VOS EQUIPES MAINTENANT ?
Une étude relayée par les services de l’État (DRAAF, sur base ADEME) estime en restauration collective :
- 0,45 € de coût direct par repas (denrées)
- 0,59 € de coût indirect par repas (temps, énergie, déchets)
- soit 1,03 € de coût complet par repas sur la période 2022-2024.
Exemple concret (ordre de grandeur)
- Si votre établissement sert 300 repas/jour sur 180 jours/an :
- 300 × 180 = 54 000 repas/an
- 54 000 × 1,03 € = 55 620 € de coût complet potentiel lié au gaspillage
- Même une réduction de 20 % représente :
- 55 620 € × 20 % = 11 124 € d’économies potentielles/an (estimation).
- (Le gain réel dépend de votre organisation, de vos volumes et de vos actions.)
Le tri à la source des biodéchets est généralisé depuis le 1er janvier 2024 pour tous les professionnels et particuliers.
La France a aussi fixé un objectif national de réduction de moitié du gaspillage alimentaire (base 2015) :
Approche sur mesure
SOLUTIONS ADAPTÉES
Nos services sont conçus pour s'adapter spécifiquement à votre fonctionnement et à vos pratiques. Nous étudions avec précision vos besoins d'accompagnement et de conseils pour vous proposer des solutions personnalisées.
Obtenez une consultation gratuite
À QUI S’ADRESSE CETTE FORMATION ?
Cette formation est conçue pour les professionnels de la restauration :
- Restauration collective : cantines scolaires, EHPAD, établissements de santé, entreprises, administrations, collectivités.
- Restauration commerciale : restaurants, brasseries, hôtels-restaurants, restauration rapide, traiteurs
- Responsables de site / gérants / chefs de cuisine / seconds / équipes de production / responsables qualité-HACCP
La restauration collective représente un levier majeur : l’ADEME rappelle 3,7 milliards de repas servis par an dans plus de 90 000 structures (cantines, hôpitaux, EHPAD, entreprises).
OBJECTIFS DE LA FORMATION
À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
- Identifier les enjeux économiques, organisationnels et réglementaires du gaspillage alimentaire
- Réaliser un diagnostic terrain (achats, production, distribution, retours assiettes, consommation)
- Repérer les causes principales du gaspillage dans leur établissement
- Construire un plan d’action réaliste avec des priorités
- Mettre en place des actions correctives et préventives mesurables
- Suivre les résultats et inscrire la démarche dans la durée
FORMATION SUR MESURE
Développer les compétences de vos équipes Former votre équipe grâce à nos programmes de formation personnalisés. Adaptés à votre secteur et à vos enjeux, nos modules garantissent une montée en compétences rapide et efficace.