Que faire après un contrôle d’hygiène ?
Un contrôle d’hygiène peut susciter des inquiétudes, qu’il se soit bien déroulé ou qu’il ait révélé des non-conformités. Que vous soyez restaurateur, traiteur, boulanger ou gérant d’un établissement agroalimentaire, il est essentiel de savoir comment réagir efficacement après une inspection sanitaire.
Axialys Consulting vous accompagne pour comprendre les résultats du contrôle et mettre en œuvre les bonnes pratiques pour assurer la conformité de votre établissement.
1. Analyser le rapport d’inspection
À l’issue du contrôle, l’inspecteur vous remet un rapport de visite ou un procès-verbal. Ce document indique :
- les points vérifiés,
- les conformités ou non-conformités relevées,
- le niveau de risque potentiel (mineur, majeur ou critique),
- les délais éventuels pour se mettre en conformité.
Notre conseil : Ne négligez aucun détail du rapport. Un audit interne ou un accompagnement professionnel peut vous aider à en tirer les bonnes conclusions.
2. Corriger les non-conformités identifiées
Selon la gravité des écarts constatés, des actions correctives doivent être mises en place rapidement :
- Nettoyage renforcé et désinfection des surfaces
- Réorganisation des flux (marchandises, personnel, déchets)
- Mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Réparation ou remplacement d’équipements défectueux
- Formation du personnel aux bonnes pratiques d’hygiène
Notre conseil : En cas de non-conformité majeure ou critique, une contre-visite peut être programmée. Il est donc impératif d’agir vite et efficacement.
3. Mettre à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Le PMS est la base de votre sécurité alimentaire. Il doit être à jour, appliqué et adapté à votre activité. Un contrôle peut révéler qu’il est incomplet ou mal appliqué.
Axialys Consulting peut intervenir pour :
- Réaliser un diagnostic de votre PMS
- Proposer des correctifs ciblés
- Former vos équipes à la traçabilité, l’HACCP, le nettoyage/désinfection, etc.
4. Se faire accompagner par un expert
Pour éviter la récidive d’anomalies ou un éventuel arrêt d’activité, il est judicieux de vous faire accompagner par un expert indépendant.
Nos prestations sur-mesure comprennent :
- Audits hygiène terrain
- Accompagnement à la levée des non-conformités
- Rédaction ou mise à jour de votre PMS
5. Prévenir plutôt que guérir
Un contrôle d’hygiène réussi se prépare au quotidien. En adoptant une démarche préventive, vous diminuez les risques de sanctions.
Axialys Consulting propose des audits réguliers, des simulations de contrôle, et des plans de formation personnalisés pour vos équipes.
- Les OPCO, pour les entreprises et salariés ( Cliquez-ici pour trouver votre OPCO )
- Pôle Emploi, dans certains cas pour les demandeurs d’emploi
Il est donc possible de se former sans avancer de frais, en fonction de sa situation.
Besoin d’aide après un contrôle d’hygiène ?
Chez Axialys Consulting, nous avons conçu une formation pratique et accessible, qui s’appuie sur des cas concrets et des documents professionnels à utiliser immédiatement.
Pour en savoir plus sur les formations en hygiène alimentaire proposées par Axialys Consulting, rendez-vous sur notre site en cliquant ici
Découvrez également nos formations HACCP, PMS et sécurité alimentaire.
Chez Axialys Consulting, nous savons que chaque contrôle d’hygiène est une opportunité de renforcer la qualité et la sécurité de votre établissement. Plutôt que de vivre ces contrôles comme une contrainte, nous vous aidons à les transformer en leviers d’amélioration continue. Grâce à notre expertise dans les domaines de l’HACCP, de la traçabilité et de la maîtrise sanitaire, nous accompagnons les professionnels de la restauration, de la boulangerie, de la pâtisserie et de l’agroalimentaire dans leurs obligations réglementaires.
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