A qui s'adresse cette formation ?
Personnel de la restauration, de l'agroalimentaire, de la santé, et toute personne manipulant des denrées alimentaires ou travaillant dans un environnement nécessitant une hygiène rigoureuse.
Comprendre l'importance de la traçabilité dans la sécurité alimentaire. Identifier et gérer les non-conformités pour prévenir les risques sanitaires. Réagir efficacement en cas d'alerte sanitaire ou de rappel de produit
Consulter le programme 2025Le Programme
1. Introduction à la Traçabilité en Sécurité Alimentaire
Définition et importance de la traçabilité
Les obligations légales et réglementaires (Paquet Hygiène, ISO 22000, IFS, BRC)
Les acteurs impliqués et leurs responsabilités
Exercice pratique : Identification des points critiques de traçabilité dans son entreprise
2. Mise en Place d’un Système de Traçabilité
Enregistrement des matières premières, des produits finis et des flux de production
Systèmes et outils de traçabilité (logiciels, QR codes, étiquetage, bases de données)
Traçabilité descendante et ascendante : de la production au consommateur
Atelier pratique : Création d’un plan de traçabilité pour un type de produit
3. Gestion des Non-Conformités et Alerte Sanitaire
Identification des non-conformités : critères et seuils d’alerte
Actions correctives et préventives : analyse des causes et solutions
Procédures en cas de crise : rappel produit, communication avec les autorités et les consommateurs
Étude de cas : Analyse de rappels de produits alimentaires et gestion des crises
4. Audit et Contrôles : Vérifier l’Effectivité de la Traçabilité
Auto-contrôles et audits internes
Tests de traçabilité et simulations de rappel produit
Documentation et archivage des données
Exercice final : Simulation d’un contrôle sanitaire et d’un test de rappel produit