Programme de formation intra-entreprise
Gérer les risques phytosanitaires en restauration collective
Produits chimiques, détergents, désinfectants, étiquetage, stockage, manipulation et conduite à tenir en cas d’exposition accidentelle.
Mise à jour : 10 juin 2026
Pourquoi suivre cette formation ?
En restauration collective, les équipes utilisent régulièrement des produits détergents, désinfectants, dégraissants ou décapants. Ces produits sont indispensables au maintien de l’hygiène, mais ils peuvent présenter des risques pour la santé, l’environnement et la sécurité des agents.
Cette formation permet aux agents de restauration, cuisiniers, agents d’entretien, responsables hygiène et gestionnaires d’établissement de mieux identifier les dangers, lire les étiquettes, appliquer les bonnes pratiques et réagir efficacement en cas d’exposition accidentelle.
Objectifs pédagogiques
Identifier les risques liés aux produits phytosanitaires, détergents et désinfectants.
Lire et interpréter les étiquettes de danger : pictogrammes, mentions légales, consignes d’utilisation.
Utiliser les produits en toute sécurité dans le respect des normes HACCP.
Mettre en œuvre les bonnes pratiques de stockage, manipulation et élimination.
Réagir efficacement en cas d’exposition accidentelle.
Public cible et prérequis
Public concerné : agents de restauration, cuisiniers, agents d’entretien, responsables d’hygiène et de sécurité, gestionnaires d’établissement ou collectivités.
Prérequis : aucun prérequis obligatoire. Une expérience en restauration collective est un plus.
Programme de la formation
1. Introduction générale
Présentation de la formation et des objectifs.
Tour de table autour des représentations des participants sur les produits chimiques utilisés en restauration collective.
2. Typologie des produits utilisés en restauration collective
Produits détergents, désinfectants, dégraissants, décapants et autres produits utilisés dans les opérations d’entretien.
Produits phytosanitaires en cas de traitement extérieur ou de local annexe.
Focus sur les familles chimiques et leurs effets : acides, bases, solvants et autres substances à risque.
3. Lecture et compréhension des étiquettes
Classification CLP : symboles, pictogrammes de danger, mentions H et P.
Fiches de données de sécurité : lecture et exploitation.
Cas pratiques : analyse d’étiquettes de produits courants utilisés en restauration collective.
4. Risques pour la santé et l’environnement
Voies de pénétration : inhalation, ingestion et contact cutané.
Effets aigus et chroniques : allergies, brûlures, pathologies graves et exposition répétée.
Risques environnementaux : pollution de l’eau, de l’air et des sols.
5. Bonnes pratiques de manipulation
Équipements de protection individuelle adaptés aux produits utilisés.
Dosages, dilutions, règles de stockage et bonnes pratiques de manipulation.
Interdiction des mélanges dangereux.
Organisation des zones de stockage : ventilation, incompatibilités et sécurisation.
6. Gestion des accidents
Conduite à tenir en cas de projection, inhalation ou ingestion.
Plans d’intervention et de secours.
Affichage des numéros utiles et préparation de la trousse d’urgence.
7. Évaluation et bilan de formation
Quiz ou étude de cas.
Questions/réponses.
Évaluation de la satisfaction des participants.
Une formation concrète pour sécuriser vos pratiques
Cette formation aide vos équipes à mieux utiliser les produits chimiques et phytosanitaires, à prévenir les accidents et à renforcer la sécurité dans les espaces de restauration collective.
Axialys Consulting vous accompagne avec une approche terrain, adaptée aux établissements publics, collectivités, cantines, cuisines centrales, EHPAD et structures de restauration collective.
Équipe pédagogique
La formation est animée par un formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments, ayant une expérience significative en restauration collective.
Organisation de la formation
Durée : 7 heures, soit 1 jour.
Modalité pédagogique : formation présentielle.
Format : intra possible, nous consulter.
Dates et prix : à consulter sur notre site internet ou auprès de notre équipe.
Méthodes pédagogiques mobilisées
Alternance d’apports de connaissances, d’exercices pratiques, de réflexion, d’analyses et d’échanges d’expériences.
Supports utilisés : diaporama illustré, questions-réponses, photos pédagogiques, documents, procédures et enregistrements liés à la thématique.
Travaux de groupe : affiche de consignes, tri d’étiquettes et exercices pratiques.
Un document pédagogique est remis à chaque participant.
Modalités d’évaluation et suivi de l’exécution
Évaluation des attentes : tour de table en début de formation.
Évaluation de la progression pédagogique : questions orales ou écrites, mises en situation et analyse de cas.
Évaluation des acquis : quiz en début et/ou en fin de formation, par oral, écrit, questionnement ou QCM.
Questionnaire d’évaluation de la satisfaction rempli par chaque participant en fin de formation, ainsi que par le commanditaire 30 jours après la formation.
Feuilles de présence, certificat de réalisation et attestation de fin de formation mentionnant le résultat de l’atteinte des objectifs.
Modalités et délais d’accès
Convention de formation si l’inscription est initiée par l’employeur dans le cadre du plan de développement des compétences.
Contrat de formation individuel si l’inscription est initiée par le participant.
Inscription par bulletin téléchargeable sur le site internet, J-30 avant la formation et possible jusqu’à J-1 selon disponibilité.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation.
N’hésitez pas à nous contacter afin que nous puissions mettre en œuvre les solutions facilitant l’accès et le suivi de votre formation. Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.
Contact et demande d’information
Axialys Consulting
10 rue de Penthièvre, 75008 Paris
Tél : +33 (0)7 57 99 03 19
E-mail : contact@axialysconsulting.fr
Site web : www.axialysconsulting.fr
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Axialys Consulting accompagne les professionnels de la restauration, des collectivités et des métiers de bouche avec des formations pratiques en hygiène, sécurité alimentaire, PMS, HACCP et alimentation responsable.