Programme de formation intra-entreprise
Mettre en place son Plan de Maîtrise Sanitaire
Hygiène, HACCP et traçabilité : une formation pratique pour structurer votre PMS, maîtriser vos risques sanitaires et préparer sereinement vos contrôles.
Mise à jour : 11 juin 2026
Objectifs pédagogiques
À l’issue de la formation, les participants seront capables de comprendre, structurer et mettre en œuvre les éléments essentiels d’un Plan de Maîtrise Sanitaire.
Lister les éléments réglementaires constituant un Plan de Maîtrise Sanitaire.
Analyser les risques sanitaires de son activité selon la méthode HACCP.
Rédiger les processus du PMS.
Déterminer les autocontrôles pour garantir la sécurité des aliments.
Public cible et prérequis
Cette formation s’adresse aux professionnels de la restauration collective, des métiers de bouche et aux collaborateurs concernés par l’hygiène alimentaire, la traçabilité et la sécurité sanitaire des aliments.
Public concerné : restauration collective, métiers de bouche, cuisine, encadrement, responsables qualité ou collaborateurs impliqués dans le PMS.
Prérequis : connaissance des bonnes pratiques d’hygiène en restauration.
Programme de la formation
Le programme permet aux participants de comprendre le rôle du PMS, de connaître les exigences réglementaires et de construire progressivement les outils nécessaires à son application dans leur établissement.
1. Qu’est-ce qu’un Plan de Maîtrise Sanitaire ?
1. Importance de l’hygiène dans la restauration
Définition du PMS.
Les objectifs du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Les éléments constitutifs du PMS.
2. Rappel des exigences réglementaires liées au PMS
Les participants identifient les principales obligations liées à l’hygiène alimentaire, à la méthode HACCP, aux autocontrôles et à la traçabilité dans les établissements manipulant des denrées alimentaires.
3. Les outils pour construire son PMS
Le diagnostic hygiène pour recenser et évaluer les bonnes pratiques d’hygiène.
Le diagnostic HACCP pour identifier les CCP.
Le diagnostic traçabilité pour élaborer la procédure de retrait et de rappel.
Le plan d’action pour mettre en œuvre les éléments du PMS et faire évoluer son système HACCP.
4. Savoir utiliser les outils pour construire son PMS
Les participants apprennent à utiliser les outils opérationnels nécessaires à la structuration du PMS et à leur adaptation aux réalités de terrain.
5. Études de cas empruntées à la restauration
Initiation à la rédaction des procédures relatives à l’hygiène.
Initiation à la rédaction des procédures fondées sur les principes HACCP.
Initiation à la rédaction des procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes.
Utilisation de classeurs “spécial PMS” pour organiser les documents.
Pourquoi suivre cette formation avec Axialys Consulting ?
Cette formation permet à vos équipes de transformer le PMS en véritable outil de pilotage : clair, organisé, applicable et utile lors des contrôles sanitaires.
Vous repartez avec une meilleure compréhension des exigences, des outils concrets et une méthode pour structurer vos procédures d’hygiène, HACCP et traçabilité.
Équipe pédagogique
Responsable pédagogique : Franck Cherfils.
Profil de l’intervenant : expert en sécurité alimentaire, chargé de formation en restauration collective et formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments.
Organisation de la formation
Durée : 14 heures, soit 2 jours.
Modalité pédagogique : formation présentielle.
Format : intra possible, nous consulter.
Dates et prix : à consulter sur notre site internet ou auprès de notre équipe.
Méthodes pédagogiques mobilisées
Alternance d’apports de connaissances, d’exercices pratiques, d’études de cas, de réflexions, d’analyses et d’échanges d’expériences.
Un document pédagogique est remis à chaque participant.
Modalités d’évaluation et suivi de l’exécution
Évaluation des prérequis : quiz de 10 questions sur les connaissances préalables.
Évaluation des attentes : questionnaire de préformation et tour de table en début de formation.
Évaluation de la progression pédagogique : questions orales ou écrites, mises en situation et analyses de cas.
Évaluation des acquis : quiz d’évaluation en début et en fin de formation.
Évaluation de la satisfaction : questionnaire d’appréciation à chaud et à froid.
Feuilles de présence, certificat de réalisation et attestation de fin de formation.
Modalités et délais d’accès
Convention de formation si l’inscription est initiée par l’employeur dans le cadre du plan de développement des compétences.
Contrat de formation individuel si l’inscription est initiée par le participant.
Inscription par bulletin téléchargeable sur le site internet, J-30 avant la formation et possible jusqu’à J-1 selon disponibilité.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation.
N’hésitez pas à nous contacter afin que nous puissions mettre en œuvre les solutions facilitant l’accès et le suivi de votre formation. Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.
Contact et demande d’information
Axialys Consulting
10 rue de Penthièvre, 75008 Paris
Tél : +33 (0)7 57 99 03 19
E-mail : contact@axialysconsulting.fr
Site web : www.axialysconsulting.fr
Consultez nos autres formations
Axialys Consulting accompagne les professionnels de la restauration, des collectivités et des métiers de bouche avec des formations pratiques en hygiène, sécurité alimentaire, PMS, HACCP et alimentation responsable.