Sessions & Programmes – HACCP et Hygiène Alimentaire
Plan de Formation en HACCP et Hygiène Alimentaire
Présentation
La formation HACCP est devenue un incontournable pour les professionnels gérant un établissement spécialisé dans les métiers de bouche. Cette formation obligatoire permet d’acquérir les compétences essentielles en matière d’hygiène alimentaire, de prévention des contaminations et de mise en place des bonnes pratiques HACCP. Elle offre aux restaurateurs les outils nécessaires pour garantir la sécurité sanitaire des aliments et la satisfaction de leur clientèle. En cas de non-conformité, la DDPP peut émettre des avertissements, des sanctions, voire procéder à la fermeture administrative.
Durée :
14 heures de formation
Mode d’accompagnement :
À distance
Public visé :
Chef d’entreprise, chef de cuisine, cuisinier, commis, responsable qualité ou superviseur.
Pré-requis :
Disposer d’un ordinateur ou d’un smartphone avec accès à internet.
Programme de la formation
Introduction générale
Présentation des objectifs, déroulement de la formation, importance de la méthode HACCP et introduction au cadre réglementaire de l’hygiène alimentaire.
Partie I — Réglementation de la sécurité alimentaire
Le cadre réglementaire, les lois et règlements en vigueur, les services de contrôle et l’importance de la conformité aux normes légales.
Partie II — Les dangers microbiens
Rôle des microbes, modes de transmission, contaminations microbiennes, conséquences des bactéries sur les aliments et toxi-infections alimentaires collectives.
Partie III — Les bonnes pratiques d’hygiène
Hygiène du personnel, manipulation des aliments, préparation, stockage et service des denrées alimentaires.
Partie IV — Les moyens de maîtrise des dangers
Aménagement des locaux, entretien du matériel, qualité des matières premières, conditions de préparation et traçabilité.
Partie V — La méthode HACCP
Introduction à la méthode HACCP, les 7 principes, les 12 étapes, les applications pratiques du plan HACCP et l’actualisation du système.
Conclusion et évaluation
Questions, échanges, évaluation des acquis et validation de la formation.
Objectifs de la formation
Cette formation permet de maîtriser les règles d’hygiène alimentaire, de comprendre la méthode HACCP et d’appliquer les bonnes pratiques au sein d’un établissement de restauration.
Connaître et transmettre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.
Prévenir les dangers microbiens et les risques alimentaires.
Maîtriser le cadre réglementaire de la sécurité alimentaire.
Appliquer les 12 étapes et les 7 principes de la méthode HACCP.
Modalités d’évaluation
Test de positionnement et questionnaires d’évaluation par chapitre.
Certification
À l’issue de la formation de 14h, une attestation de formation HACCP est remise afin de valider l’acquisition des compétences.
Méthodologie pédagogique
Diaporama PowerPoint, explications théoriques, fiches pratiques, études de cas et supports pédagogiques.
Conclusion
Cette attestation de formation HACCP joue un rôle essentiel pour garantir la sécurité alimentaire dans le secteur de la restauration. Elle permet aux professionnels de mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène, de respecter la réglementation en vigueur et de réduire les risques sanitaires.
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