Programme de formation intra-entreprise
Pack Hygiène : réglementation relative à l’hygiène des denrées alimentaires et animales
Comprendre le Paquet Hygiène, les obligations réglementaires, les principes HACCP et les exigences applicables aux denrées alimentaires.
Mise à jour : 10 juin 2026
Pourquoi suivre cette formation ?
En droit européen, le Paquet Hygiène regroupe un ensemble de règlements qui fixent les exigences relatives à l’hygiène des denrées alimentaires et des denrées animales.
Cette réglementation, applicable de la fourche à la fourchette, concerne l’ensemble de la chaîne alimentaire. Elle vise à harmoniser, simplifier et rendre plus transparente la politique d’hygiène alimentaire au sein de la Communauté européenne.
Objectifs pédagogiques
Comprendre le concept d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Connaître les arrêtés nationaux et la réglementation européenne applicable.
Connaître les obligations d’un fournisseur de denrées alimentaires.
Public cible et prérequis
Public concerné : responsables de production, responsables qualité, assistants qualité et professionnels concernés par la réglementation hygiène alimentaire.
Prérequis : aucun prérequis technique.
Programme de la formation
1. L’hygiène et la sécurité alimentaire
Comprendre les enjeux de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.
Identifier les différents risques liés aux denrées alimentaires.
Comprendre les prérequis obligatoires dans une démarche de maîtrise sanitaire.
2. Les “5 M” et l’analyse des risques
Identifier les sources de risque à travers la méthode des 5 M.
Analyser les risques liés à la main-d’œuvre, aux méthodes, au matériel, au milieu et aux matières premières.
Comprendre l’intérêt de cette approche pour renforcer la sécurité alimentaire.
3. Comprendre la méthode HACCP
Définir ce qu’est l’HACCP.
Comprendre la méthode en 7 principes.
Identifier les 12 étapes selon le Codex Alimentarius.
4. La réglementation nationale
Comprendre la réglementation nationale applicable à votre structure.
Présentation de l’arrêté du 18 décembre 2009.
Présentation de l’arrêté du 21 décembre 2009.
Identification des exigences spécifiques selon l’activité de l’établissement.
5. La réglementation européenne
Comprendre le Paquet Hygiène entré en vigueur en 2006.
Identifier les apports du règlement CE n°178/2002.
Comprendre les exigences du règlement CE n°852/2004.
S’informer sur les derniers arrêtés réglementaires applicables.
Une formation pour mieux comprendre vos obligations
Cette formation permet aux responsables de production et responsables qualité de mieux comprendre les textes applicables, les exigences du Paquet Hygiène et les obligations liées à la sécurité des denrées alimentaires.
Axialys Consulting vous accompagne avec une approche claire, pratique et adaptée à votre structure afin de rendre la réglementation plus accessible et directement applicable sur le terrain.
Équipe pédagogique
La formation est animée par un formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments en restauration collective, ayant une expérience significative en sécurité des aliments.
Organisation de la formation
Durée : 7 heures, soit 1 jour.
Modalité pédagogique : formation présentielle.
Format : intra possible, nous consulter.
Dates et prix : à consulter sur notre site internet ou auprès de notre équipe.
Méthodes pédagogiques mobilisées
Alternance d’apports de connaissances, d’exercices pratiques, d’études de cas, de réflexions et d’échanges d’expériences.
Supports utilisés : diaporama illustré, questions-réponses, photos pédagogiques, documents, procédures et enregistrements liés à la thématique.
Un document pédagogique est remis à chaque participant.
Modalités d’évaluation et suivi de l’exécution
Évaluation des attentes : tour de table en début de formation.
Évaluation de la progression pédagogique : questions orales ou écrites, mises en situation et analyse de cas.
Évaluation des acquis : quiz en début et/ou en fin de formation, par oral, écrit, questionnement ou QCM.
Questionnaire d’évaluation de la satisfaction rempli par chaque participant en fin de formation, ainsi que par le commanditaire 30 jours après la formation.
Feuilles de présence, certificat de réalisation et attestation de fin de formation mentionnant le résultat de l’atteinte des objectifs.
Modalités et délais d’accès
Convention de formation si l’inscription est initiée par l’employeur dans le cadre du plan de développement des compétences.
Contrat de formation individuel si l’inscription est initiée par le participant.
Inscription par bulletin téléchargeable sur le site internet, J-30 avant la formation et possible jusqu’à J-1 selon disponibilité.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation.
N’hésitez pas à nous contacter afin que nous puissions mettre en œuvre les solutions facilitant l’accès et le suivi de votre formation. Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.
Contact et demande d’information
Axialys Consulting
10 rue de Penthièvre, 75008 Paris
Tél : +33 (0)7 57 99 03 19
E-mail : contact@axialysconsulting.fr
Site web : www.axialysconsulting.fr
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Axialys Consulting accompagne les professionnels de la restauration, des collectivités et des métiers de bouche avec des formations pratiques en hygiène, sécurité alimentaire, PMS, HACCP et alimentation responsable.