Programme de formation intra-entreprise
Alimentation Responsable en Restauration Collective
EGAlim, lutte contre le gaspillage alimentaire, approvisionnements durables et plan d’actions responsable pour les établissements de restauration collective.
L’importance d’une alimentation responsable
Mise à jour : 10 juin 2026
Pourquoi suivre cette formation ?
La restauration collective joue un rôle majeur dans la transition vers une alimentation plus responsable. Les choix d’approvisionnement, l’organisation des menus, la réduction du gaspillage et la mobilisation des équipes ont un impact direct sur la qualité du service rendu aux convives.
Cette formation a pour objectif de développer des compétences opérationnelles afin que les équipes deviennent de véritables acteurs de l’alimentation responsable au sein de leur établissement.
Objectifs pédagogiques
Identifier les caractéristiques d’une alimentation responsable.
Diagnostiquer les freins et les leviers de son organisation.
Initier des actions responsables et durables au sein du service de restauration.
Public cible et prérequis
Public concerné : chefs de cuisine, responsables de restauration collective, équipes encadrantes et professionnels impliqués dans la démarche d’alimentation responsable.
Prérequis : pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques.
Programme de la formation
1. Les 3 axes d’une alimentation responsable
Durabilité des approvisionnements.
Évolution des pratiques alimentaires.
Lutte contre le gaspillage alimentaire.
2. Les obligations pour les entreprises de la restauration
Comprendre les enjeux de la loi EGAlim en restauration collective.
Identifier les repères du PNNS 4 et du PNA 3.
Traduire les obligations réglementaires en actions concrètes dans son établissement.
3. Construire la feuille de route de son projet d’entreprise
Utiliser les outils du management de projet.
Impliquer la direction dans la démarche.
Structurer la communication interne et externe autour du projet.
4. Diagnostic pour mettre en place une démarche d’alimentation responsable
Réaliser un état des lieux de l’existant.
Utiliser des outils d’autodiagnostic par axe.
Identifier les freins, les leviers d’actions et les priorités de l’établissement.
5. Actions concrètes pour une alimentation responsable
Présentation d’exemples d’entreprises engagées.
Organisation de son plan d’actions.
Sélection d’actions adaptées au fonctionnement de son établissement.
6. Bilan et évaluation de la formation
Synthèse des apprentissages.
Échanges autour des plans d’actions envisagés.
Évaluation des acquis et de la satisfaction des participants.
Une formation pour passer de l’intention à l’action
Cette formation aide vos équipes à structurer une démarche responsable réaliste, progressive et adaptée à votre établissement.
Axialys Consulting vous accompagne pour identifier vos priorités, mobiliser vos équipes, réduire le gaspillage alimentaire et construire un plan d’actions concret autour de l’alimentation responsable.
Équipe pédagogique
Responsable pédagogique : Franck Cherfils, expert en sécurité alimentaire et chargé de formation en restauration collective. La formation est animée par un intervenant spécialisé en alimentation responsable.
Organisation de la formation
Durée : 7 heures, soit 1 jour.
Modalité pédagogique : formation présentielle.
Format : intra possible, nous consulter.
Dates et prix : à consulter sur notre site internet ou auprès de notre équipe.
Méthodes pédagogiques mobilisées
Alternance d’apports de connaissances, d’exercices pratiques, d’études de cas, de réflexion, d’analyses et d’échanges d’expériences.
Autodiagnostic pour chaque établissement et mode d’emploi pour les actions sélectionnées.
Supports utilisés : diaporama illustré, questions-réponses, vidéos pédagogiques et documents professionnels liés à la thématique.
Présentation d’outils de l’ADEME et remise d’un document pédagogique à chaque participant.
Modalités d’évaluation et suivi de l’exécution
Évaluation des attentes : tour de table en début de formation.
Évaluation de la progression pédagogique : questions orales ou écrites, mises en situation et analyse de cas.
Évaluation des acquis : quiz en début et/ou en fin de formation, par oral, écrit, questionnement ou QCM.
Questionnaire d’évaluation de la satisfaction rempli par chaque participant en fin de formation, ainsi que par le commanditaire 30 jours après la formation.
Feuilles de présence, certificat de réalisation et attestation de fin de formation mentionnant le résultat de l’atteinte des objectifs.
Modalités et délais d’accès
Convention de formation si l’inscription est initiée par l’employeur dans le cadre du plan de développement des compétences.
Contrat de formation individuel si l’inscription est initiée par le participant.
Inscription par bulletin téléchargeable sur le site internet, J-30 avant la formation et possible jusqu’à J-1 selon disponibilité.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation.
N’hésitez pas à nous contacter afin que nous puissions mettre en œuvre les solutions facilitant l’accès et le suivi de votre formation. Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.
Contact et demande d’information
Axialys Consulting
10 rue de Penthièvre, 75008 Paris
Tél : +33 (0)7 57 99 03 19
E-mail : contact@axialysconsulting.fr
Site web : www.axialysconsulting.fr
Consultez nos autres formations
Axialys Consulting accompagne les professionnels de la restauration, des collectivités et des métiers de bouche avec des formations pratiques en hygiène, sécurité alimentaire, PMS, HACCP et alimentation responsable.