Quelle formation HACCP choisir selon votre activité ?
Boulangerie, pâtisserie, laboratoire de traiteur, crèche, cantine, coffee shop, club de padel, restaurant, snack ou food truck : toutes les activités alimentaires ne relèvent pas de la même formation en hygiène alimentaire.
La bonne formation dépend de votre activité réelle, de la façon dont les aliments sont préparés et servis, et du classement de votre établissement. Ce guide vous aide à choisir entre la formation HACCP générale pour les activités alimentaires hors restauration commerciale et la formation spécifique obligatoire pour la restauration commerciale.
Les deux formations à ne pas confondre
Formation HACCP et bonnes pratiques d’hygiène : elle s’adresse aux professionnels qui manipulent des denrées alimentaires hors restauration commerciale. Elle peut être suivie entièrement en ligne et doit être adaptée au métier exercé.
Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale : elle concerne notamment les restaurants, les établissements de restauration rapide, les cafétérias et les libres-services. Elle dure 14 heures.
Formation HACCP pour les activités hors restauration commerciale
Formation DISTANCIEL
Formation HACCP hygiène alimentaire – activités alimentaires hors restauration commerciale
299 € TTC
Cette formation convient notamment aux boulangers, pâtissiers, traiteurs, cake designers, commerces alimentaires, personnels de crèches et de cantines, chambres d’hôtes et professionnels manipulant des denrées alimentaires sans exploiter un établissement de restauration commerciale.
Elle permet de travailler les bonnes pratiques d’hygiène, la prévention des contaminations, les températures, la traçabilité, le nettoyage et la désinfection, les allergènes et les principes de la méthode HACCP.
Attention : cette formation ne remplace pas la formation spécifique de 14 heures lorsqu’un établissement relève de la restauration commerciale.
Formation obligatoire pour la restauration commerciale
Parcours réglementaire de 14 heures
Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
335 € TTC
Cette formation concerne notamment les restaurants traditionnels, les restaurants rapides, les snacks, les food trucks, les cafétérias et les autres libres-services.
Le parcours proposé comprend 10 heures de formation en ligne et 4 heures en présentiel. Au moins une personne appartenant à l’effectif de l’établissement doit pouvoir justifier de la formation, sauf situation de dispense prévue par les textes.
Depuis le 1er février 2026, cette formation spécifique doit être dispensée par un organisme autorisé par l’autorité régionale compétente.
Vous hésitez entre les deux formations ?
Décrivez-nous votre activité, les produits préparés, le mode de vente et le lieu de consommation. Un conseiller vous orientera vers le parcours adapté avant votre inscription.
Quelle formation choisir selon votre activité ?
Vous ouvrez une boulangerie ou une pâtisserie
Choisissez généralement la formation HACCP pour les activités hors restauration commerciale à 299 €. Si votre établissement exploite parallèlement une véritable activité de restauration rapide ou de restaurant, une vérification complémentaire est nécessaire.
Vous créez un laboratoire de traiteur à domicile
Choisissez généralement la formation à 299 €, adaptée aux traiteurs et aux professionnels qui préparent des aliments dans un laboratoire.
La formation ne remplace pas les autres démarches sanitaires. Si vous manipulez des denrées alimentaires d’origine animale ou des produits qui en contiennent, vous devez généralement déclarer votre activité avant son démarrage.
Déclarer la manipulation de denrées alimentaires d’origine animale
Si vous fournissez des produits à d’autres professionnels, établissements ou revendeurs, un agrément sanitaire ou une dérogation à l’agrément peut être nécessaire selon votre activité.
Vous dirigez une crèche, une cantine ou un établissement collectif
La restauration collective ne relève pas automatiquement de la formation spécifique de 14 heures destinée à la restauration commerciale. Choisissez une formation HACCP adaptée à la restauration collective, aux publics fragiles, aux températures, à la remise en température, aux plats témoins, aux allergènes et au nettoyage.
Vous ouvrez un restaurant, un snack ou un food truck
Choisissez la formation spécifique de 14 heures à 335 €. Elle correspond aux établissements de restauration traditionnelle, de restauration rapide, aux cafétérias et aux libres-services.
Vous proposez une petite restauration dans un coffee shop ou un club de padel
Le choix dépend de l’activité réellement exercée. La simple vente de boissons ou de produits emballés ne se traite pas comme l’exploitation d’un snack avec préparation de repas destinés à une consommation immédiate. En cas de doute, faites vérifier votre situation avant de vous inscrire.
Questions fréquentes
La formation à 299 € permet-elle d’ouvrir un restaurant ?
Non. Elle ne remplace pas la formation spécifique de 14 heures exigée pour les établissements relevant de la restauration commerciale.
Tous les salariés d’un restaurant doivent-ils suivre la formation de 14 heures ?
L’établissement doit compter dans son effectif au moins une personne pouvant justifier de cette formation ou d’une situation de dispense reconnue. Les autres personnes manipulant des aliments doivent néanmoins recevoir des instructions ou une formation adaptées à leur poste.
Un gérant expérimenté peut-il être dispensé ?
Certaines personnes peuvent satisfaire à l’obligation grâce à une expérience professionnelle suffisante comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire, ou grâce à un diplôme ou titre figurant sur la liste réglementaire. Les justificatifs doivent pouvoir être présentés lors d’un contrôle.
L’autorisation DRAAF est-elle nécessaire pour les deux formations ?
L’autorisation concerne la formation spécifique destinée à la restauration commerciale. Une formation générale HACCP ou bonnes pratiques d’hygiène destinée à d’autres activités alimentaires ne doit pas être présentée comme cette formation réglementaire de 14 heures.
Choisissez votre formation en toute sécurité
Votre activité ne correspond pas exactement aux exemples présentés ? Axialys Consulting vous aide à analyser votre projet et à identifier le parcours adapté.
Cette vérification est particulièrement utile pour les activités mixtes : boulangerie avec espace snack, coffee shop avec cuisine, club sportif avec petite restauration ou traiteur proposant également de la vente immédiate.