Pourquoi bien aménager sa cuisine professionnelle est essentiel
L’aménagement d’une cuisine professionnelle ne se résume pas à un choix esthétique.
C’est une étape stratégique et réglementée, essentielle pour garantir la sécurité alimentaire, la fluidité du travail et la conformité sanitaire de votre restaurant.
Chez Axialys Consulting, nous accompagnons les porteurs de projets et les restaurateurs dans la conception, l’organisation et la mise en conformité de leurs cuisines, selon les exigences HACCP et les règles du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Les grandes règles d’aménagement d’une cuisine professionnelle
Définir une circulation fluide et logique
L’un des principes fondamentaux est le “marche en avant” :
les produits doivent circuler du sale vers le propre sans jamais croiser les flux de retour.
Cela signifie que :
- Les zones “sales” (livraison, épluchage, plonge) doivent être séparées des zones “propres” (cuisson, dressage, service).
- Le personnel suit un parcours logique pour éviter toute contamination croisée.
- Les circuits des déchets, du linge sale et du personnel sont distincts de ceux des denrées alimentaires.
Astuce Axialys : un bon schéma de circulation évite 80 % des problèmes d’hygiène lors des contrôles sanitaires.
Choisir des matériaux adaptés et faciles à nettoyer
Les matériaux utilisés dans une cuisine professionnelle doivent être :
- Lisses, non poreux et lavables, pour limiter la prolifération bactérienne.
- Résistants à l’humidité, à la chaleur et aux produits de nettoyage.
- Conforme aux normes alimentaires (inox, carrelage étanche, PVC antidérapant).
Les surfaces de travail, les murs, le sol et les équipements doivent permettre un entretien rapide et efficace.
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Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments, en savoir plus conserver les œufs au réfrigérateur est recommandé.
Gérer la ventilation, la température et l’éclairage
Une ventilation performante est obligatoire pour évacuer la vapeur, les graisses et les odeurs. Les systèmes doivent être faciles d’accès pour le nettoyage et régulièrement entretenus.
- Températures : les zones froides et chaudes doivent être bien délimitées.
- Éclairage : privilégiez une lumière naturelle ou blanche neutre, qui facilite le contrôle visuel de la propreté.
Organiser les zones selon les fonctions
Chaque zone doit répondre à un usage précis :
- Réception / stockage : produits secs, réfrigérés et surgelés séparés.
- Préparation : espaces distincts pour légumes, viandes et poissons.
- Cuisson / dressage : circuits courts entre le chaud et le service.
- Plonge : isolée des zones de production.
- Déchets : éliminés via un local spécifique, ventilé et carrelé.
Un bon aménagement réduit la fatigue du personnel et améliore la productivité.
Respecter les normes d’hygiène et de sécurité
Une cuisine conforme doit répondre aux exigences du Paquet Hygiène européen et du Code de la consommation.
Parmi les points essentiels :
- Respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Application des bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Suivi des températures de stockage
- Port des tenues professionnelles adaptées
- Signalisation et sécurité incendie aux normes
Axialys Consulting vous accompagne dans l’aménagement et la conformité
- Fonctionnel et ergonomique
- Conforme aux exigences HACCP et PMS
- Optimisé pour les contrôles de la DDPP
Nos services :
- Analyse du plan et recommandations techniques
- Pré-audit hygiène avant ouverture
- Formation de l’équipe aux bonnes pratique
- Aide à la rédaction du PMS complet
L’accompagnement Axialys Consulting
Chez Axialys Consulting, notre rôle est de vous accompagner sur toute la partie hygiène et sécurité alimentaire liée à l’ouverture de votre restaurant.
Nous intervenons dès la phase de préparation pour vous garantir :
- Une mise en conformité complète selon les normes HACCP
- L’élaboration de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- La formation du personnel aux bonnes pratiques d’hygiène
- Un pré-audit de conformité avant ouverture
- Et un suivi personnalisé après le lancement
Notre objectif : que votre restaurant soit prêt à ouvrir dans le respect total des normes, sans risque de non-conformité.
Prêt à lancer votre restaurant ?
Contactez Axialys Consulting dès aujourd’hui pour être accompagné sur la mise en conformité hygiène et sécurité alimentaire de votre futur restaurant.
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