A qui s'adresse cette formation ?
Professionnels de la restauration, de l'agroalimentaire et de la distribution. Responsables qualité et sécurité alimentaire. Toute personne manipulant des denrées alimentaires.
Comprendre les principes de la méthode HACCP. Identifier et maîtriser les dangers liés à la sécurité alimentaire. Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de contrôle. Se conformer à la réglementation en vigueur.
Consulter le programme 2025Le Programme
Introduction à l’HACCP
Définition et historique de la méthode HACCP.
Importance de la sécurité alimentaire.
Règlementation européenne et française en vigueur.
2 : Hygiène alimentaire et bonnes pratiques
Notions de base sur les dangers microbiologiques, physiques et chimiques.
Hygiène personnelle et nettoyage des locaux.
Gestion des déchets alimentaires.
3 : Les 7 principes de l’HACCP
Analyse des dangers.
Identification des points critiques pour la maîtrise (CCP).
Définition des limites critiques.
Surveillance du PCC.
Mise en place des actions correctives.
Procédures de vérification.
Documentation et tenue des registres.
4 : Mise en pratique de l’HACCP
Étude de cas : construction d’un plan HACCP pour une activité alimentaire. Identification des dangers et analyse des risques. Élaboration de fiches de suivi et de contrôle.
5 : Contrôle et audit interne
Mise en œuvre des contrôles internes.
Préparation aux audits externes.
Évaluation et suite.
Évaluation et validation
Quiz de fin de formation pour valider les acquis.
Attestation de formation délivrée.