A qui s'adresse cette formation ?
Personnel de la restauration, de l'agroalimentaire, de la santé, et toute personne manipulant des denrées alimentaires ou travaillant dans un environnement nécessitant une hygiène rigoureuse.
Comprendre les risques liés aux allergènes alimentaires et aux contaminations croisées. Appliquer les bonnes pratiques pour éviter les contaminations accidentelles. Mettre en place une gestion efficace des allergènes selon la réglementation en vigueur. Assurer une communication claire et fiable des informations allergènes aux clients et consommateurs.
Consulter le programme 2025Le Programme
1. Introduction aux Allergènes et aux Contaminations Alimentaires
Définition des allergènes et leurs impacts sur la santé
Les principales sources de contamination (microbiologique, chimique et physique)
Cadre réglementaire et obligations des professionnels
2. Identification et Gestion des Allergènes
Liste des 14 allergènes majeurs réglementés
Étiquetage et traçabilité des allergènes
Plan de gestion des allergènes en entreprise
Mise en situation : Analyse d’étiquetages alimentaires et décryptage des mentions obligatoires
3. Prévention des Contaminations Croisées
Bonnes pratiques de manipulation des aliments
Organisation des zones de travail pour éviter la contamination croisée
Plan de nettoyage et démontage adapté aux allergènes
Exercice pratique : Élaboration d’un protocole de gestion des allergènes en cuisine ou en laboratoire
4. Communication et Sensibilisation du Personnel
Importance de la formation continue sur les allergènes
Communication avec les clients : informations obligatoires et bonnes pratiques
Gestion des incidents en cas de réaction allergique
Étude de cas : Réactions allergiques en restauration – Comment réagir efficacement ?