A qui s'adresse cette formation ?
Personnel de la restauration, de l'agroalimentaire, de la santé, et toute personne manipulant des denrées alimentaires ou travaillant dans un environnement nécessitant une hygiène rigoureuse.
Comprendre les principes de la méthode HACCP. Identifier et maîtriser les dangers liés à la sécurité alimentaire. Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de contrôle. Se conformer à la réglementation en vigueur.
Consulter le programme 2025Le Programme
1. Introduction aux Bonnes Pratiques d’Hygiène (1h)
Définition et enjeux des bonnes pratiques d’hygiène
Les obligations légales et réglementaires (HACCP, Paquet Hygiène, normes sanitaires)
L’impact de l’hygiène sur la santé des consommateurs et des employés
2. Hygiène du personnel et des locaux (2h)
Les règles d’hygiène corporelle :
lavage des mains, tenue professionnelle, équipements de protection
Bonnes pratiques en matière de santé et de comportement au travail
Hygiène des locaux : nettoyage et nettoyage des surfaces, plan de nettoyage
Mise en pratique :
Exercices de lavage des mains efficaces avec révélateur UV
Démonstration des équipements et bonnes pratiques d’hygiène
3. Sécurité alimentaire et prévention des risques sanitaires (2h)
Les dangers microbiologiques, chimiques et physiques
Contamination croisée et méthodes de prévention
Contrôles et autocontrôles (traçabilité, gestion des températures, plan de maîtrise sanitaire)
Atelier pratique :
Étude de cas sur des erreurs d’hygiène en entreprise
Simulation de situations à risque et correction des mauvaises pratiques
4. Procédures de nettoyage et de démontage (1h30)
Produits et protocoles de désinfection
Fréquence et organisation des tâches
Plan de maîtrise sanitaire : mise en place et suivi
Exercice pratique :
Application des protocoles de nettoyage sur site
5. Évaluation des connaissances et engagement qualité (30 min)
Quiz et mise en situation
Récapitulatif des points clés
Engagement individuel à appliquer les bonnes pratiques
Évaluation et validation
Quiz de fin de formation pour valider les acquis.
Attestation de formation délivrée.