Peut-on consommer un aliment après la date ? Guide pratique DLC / DDM
C’est une question qu’on se pose tous : “Est-ce que je peux encore manger ce yaourt ?”, “Ces pâtes sont périmées depuis un mois, je les jette ou pas ?”
En restauration comme à la maison, mal gérer les dates peut conduire à deux problèmes :
- des risques d’intoxication alimentaire,
- du gaspillage lorsqu’on jette des produits encore consommables.
Axialys Consulting, centre de formation spécialisé en hygiène et sécurité alimentaire, vous propose un guide simple pour comprendre les dates, savoir ce qu’on peut garder… et ce qu’il faut jeter sans hésiter.
1. DLC, DDM : c’est quoi au juste ?
Question : c’est quoi la DLC ?
La DLC (Date Limite de Consommation) apparaît avec la mention :
« À consommer jusqu’au… »
Elle concerne les produits très périssables : viandes, poissons, plats frais, certains produits laitiers, charcuteries, etc.
Comment conserver les aliments ? DLC, DDM, quelle différence ?
- Après la DLC → on NE consomme plus.
- Le produit peut présenter un risque pour la santé (développement de bactéries potentiellement dangereuses).
En restauration professionnelle, un produit au-delà de sa DLC doit être mis au rebut et ne peut ni être vendu, ni servi au client.
Question : c’est quoi la DDM (ex-DLUO) ?
La DDM (Date de Durabilité Minimale) apparaît avec la mention :
« À consommer de préférence avant le… »
Elle concerne les aliments non très périssables : biscuits, pâtes, riz, café, chocolat, conserves, etc.
- Après la DDM, le produit peut perdre un peu en goût, texture ou vitamines,
- mais ne présente pas normalement de risque sanitaire, s’il a été bien conservé (emballage intact, pas d’odeur ou d’aspect suspect).
- Date limite de consommation (DLC), date de durabilité minimale (DDM) : quelles différences ?/li>
2.Peut-on manger un produit après la DLC ?
Question : j’ai dépassé la DLC d’un jour, je peux quand même le manger ?
La réponse officielle est très claire : NON.
Les autorités sanitaires précisent que les produits à DLC ne doivent pas être consommés après la date, car ils peuvent représenter un danger microbiologique (Listeria, Salmonella, etc.).
Même si le produit a l’air normal (pas d’odeur, pas de changement visible), le risque peut être invisible.
Bon réflexe pro : en restauration, on applique la règle “DLC dépassée = produit jeté”, sans discussion.
Question : puis-je congeler un produit qui approche de la DLC ?
Oui, à condition de le faire avant la date limite.
En revanche, les autorités rappellent qu’il ne faut jamais congeler un produit dont la DLC est proche, atteinte ou dépassée.
3.Peut-on manger un produit après la DDM ?
Question : mon paquet de pâtes est “périmé” depuis 2 mois, je jette ?
La DDM est une date indicative.
Un produit dont la DDM est dépassée peut être encore consommable, sous certaines conditions :
Conseil pratique pour tes lecteurs pros :
- l’emballage est intact,
- l’odeur et l’aspect sont normaux,
- le produit a été bien conservé (sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité).
Tu peux donc éduquer ton lecteur (B2C ou restaurateurs) à ne pas jeter automatiquement tous les produits à DDM dépassée, pour limiter le gaspillage, tout en gardant un discours hygiène & sécurité.
Question : quels produits se gardent souvent au-delà de la DDM ?
Exemples classiques :
- pâtes, riz, semoule,
- biscuits secs, céréales,
- café, thé, chocolat,
- sucre, sel, certaines conserves non ouvertes.
Message clé : on observe, on sent, on goûte légèrement. Si le produit semble altéré (odeur, couleur, texture), on jette.
Modèles HACCP Téléchargeables Gratuitement
Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments,en savoir plus conserver les œufs au réfrigérateur est recommandé.
4. Et après ouverture, on fait quoi ?
Question : la date reste valable après ouverture ?
NON
Une fois l’emballage ouvert, la DLC ou la DDM ne s’appliquent plus de la même façon. Il faut suivre les indications “à consommer dans les X jours après ouverture” et respecter la chaîne du froid.
Question : combien de temps garder au frigo une fois ouvert ?
À adapter selon les recommandations fabricant et les règles internes de l’établissement (PMS).
- Lait UHT ouvert : 3–4 jours au réfrigérateur,
- Jambon cuit entamé : 2–3 jours à +4 °C max,
- Plat cuisiné maison : à consommer en général sous 3 jours,
- Fromages frais : à consommer rapidement après ouverture.
Un bon Plan de Maîtrise Sanitaire définit clairement les durées de conservation après ouverture / fabrication pour chaque type de produit.
5. Quel lien avec la température du réfrigérateur ?
Même si vous respectez les dates, un mauvais réglage de frigo peut rendre les aliments dangereux plus vite que prévu.
Les organismes de référence recommandent une température au point le plus froid entre 0 et +4 °C pour limiter la croissance des bactéries.
En restauration, la réglementation impose des températures maximales pour les denrées périssables (viande hachée, produits de la pêche, préparations froides, etc.).
Conseil pratique pour tes lecteurs pros :
- installer un thermomètre dans chaque enceinte froide,
- noter les températures sur une fiche de suivi,
- former le personnel à réagir en cas de dépassement (mise en quarantaine, décision de destruction, etc.).
6. Comment expliquer tout ça à son équipe / à ses clients ?
Cet article peut servir de support pédagogique pour :
- sensibiliser les équipes en cuisine à la différence DLC / DDM,
- expliquer pourquoi certains produits sont jetés systématiquement après la date,
- montrer que réduire le gaspillage alimentaire ne signifie pas prendre des risques sanitaires, mais bien maîtriser les règles.
En tant que centre de formation, Axialys Consulting peut accompagner les professionnels à :
- mettre à jour leur PMS sur la gestion des dates,
- former les équipes à la lecture des étiquetages,
- renforcer les bonnes pratiques de stockage, de rotation (FIFO / FEFO) et de gestion des non-conformités.