Quelle formation HACCP choisir ?
La formation HACCP est aujourd’hui incontournable pour tout professionnel de la restauration ou des métiers de bouche. Mais avec la diversité des offres disponibles, comment savoir quelle formation HACCP choisir ? Dans cet article, nous vous guidons pour faire le bon choix, selon votre activité, vos obligations légales et vos objectifs.
Qu’est-ce que la formation HACCP ?
HACCP signifie « Hazard Analysis Critical Control Point » (analyse des dangers et maîtrise des points critiques). C’est une méthode reconnue à l’échelle internationale pour garantir l’hygiène et la sécurité des aliments tout au long de la chaîne de production.
En France, cette formation est obligatoire pour au moins une personne dans chaque établissement de restauration commerciale (restaurant, food-truck, traiteur, snack…).
Pourquoi suivre une formation HACCP ?
- Répondre à l’obligation légale (Code rural et de la pêche maritime, art. L233-4)
- Réduire les risques sanitaires et éviter les intoxications alimentaires
- <Préparer un contrôle des services d’hygiène (DDPP, DDETSPP)
Quelle formation HACCP est faite pour vous ?
Il existe plusieurs types de formations HACCP. Voici comment choisir celle qui vous convient :
1. 💼 Vous ouvrez un restaurant ?
Formation HACCP initiale – 14h sur 2 jours
Adaptée aux créateurs d’entreprise, restaurateurs indépendants ou franchisés. Elle vous donne toutes les bases de l’hygiène alimentaire et vous permet de mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
2. 📚 Vous avez déjà une expérience ?
Formation HACCP de mise à jour ou de perfectionnement
Recommandée si votre dernière formation date de plus de 3 ans ou si votre activité évolue (nouvelle carte, nouveaux process…).
3. 🌐 Vous cherchez de la flexibilité ?
➡ Formation HACCP en ligne (100 % e-learning ou blended learning)
Souvent moins chère, à condition qu’elle soit reconnue par l’État et enregistrée au Répertoire Spécifique (France Compétences). Attention à la qualité et à la validité du certificat.
4. 👨🍳 Vous êtes salarié ou en reconversion ?
➡ Formation HACCP éligible au CPF
Certaines formations peuvent être financées via votre Compte Personnel de Formation. Idéal pour les salariés, demandeurs d’emploi ou en reconversion vers les métiers de bouche.
Comment reconnaître une bonne formation HACCP ?
Voici quelques critères pour bien choisir :
- Formateurs expérimentés, issus du terrain (auditeurs, consultants hygiène…)
- Support de cours complet : PMS, grilles de contrôle, autocontrôles
- Certificat conforme aux exigences réglementaires
- Accompagnement personnalisé pour appliquer les bonnes pratiques à votre activité
En complément, il est essentiel de vérifier si l’organisme de formation est certifié Qualiopi, gage de qualité reconnu par l’État. Cette certification atteste de la conformité aux exigences du Référentiel National Qualité (RNQ). Elle permet également le financement de la formation via les OPCO ou le CPF, un avantage non négligeable pour les professionnels ou les entreprises souhaitant former leur personnel sans supporter l’intégralité des coûts.
Pensez aussi à demander si un suivi post-formation est prévu : accompagnement pour la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), modèles de documents à personnaliser, ou hotline en cas de contrôle. Ce type de service peut faire toute la différence au moment d’un audit ou d’un contrôle sanitaire.
C’est aussi un moyen de se préparer aux contrôles sanitaires de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) et d’éviter les sanctions ou fermetures administratives en cas de non-conformité.
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