Formation : La Gestion des Allergènes et la Prévention des Contaminations Alimentaires
Cette formation permet de comprendre les risques liés aux allergènes alimentaires et aux contaminations croisées afin de sécuriser les pratiques en restauration, agroalimentaire, santé ou tout environnement manipulant des denrées alimentaires.
Les participants apprennent à appliquer les bonnes pratiques, à mettre en place une gestion efficace des allergènes et à communiquer clairement les informations obligatoires aux clients et consommateurs.
Modalités rapides
Format : présentiel ou classe à distance.
Durée : 2 jours, soit 14 heures.
Prix 2026 : 2295,00 € HT.
Référence : 770228.
Prérequis : aucun.
À qui s’adresse cette formation ?
Cette formation s’adresse aux professionnels qui manipulent des denrées alimentaires et qui doivent prévenir les contaminations accidentelles, maîtriser l’information allergène et sécuriser leurs pratiques au quotidien.
Personnel de la restauration commerciale ou collective.
Professionnels de l’agroalimentaire.
Personnel du secteur de la santé ou médico-social.
Toute personne travaillant dans un environnement nécessitant une hygiène rigoureuse.
Les objectifs de la formation
L’objectif est d’aider les participants à identifier les risques liés aux allergènes, à prévenir les contaminations croisées et à appliquer les obligations réglementaires en matière d’information consommateur.
Comprendre les risques liés aux allergènes alimentaires et aux contaminations croisées.
Appliquer les bonnes pratiques pour éviter les contaminations accidentelles.
Mettre en place une gestion efficace des allergènes selon la réglementation en vigueur.
Assurer une communication claire et fiable des informations allergènes aux clients et consommateurs.
Programme de la formation
1. Introduction aux allergènes et aux contaminations alimentaires
Ce premier module permet de comprendre ce qu’est un allergène alimentaire, les conséquences possibles sur la santé et les principaux types de contamination rencontrés dans les établissements alimentaires.
Définition des allergènes et impacts sur la santé.
Principales sources de contamination : microbiologique, chimique et physique.
Cadre réglementaire et obligations des professionnels.
2. Identification et gestion des allergènes
Les participants apprennent à identifier les allergènes majeurs, à organiser leur traçabilité et à mettre en place un plan de gestion adapté à leur activité.
Liste des 14 allergènes majeurs réglementés.
Étiquetage et traçabilité des allergènes.
Plan de gestion des allergènes en entreprise.
Mise en situation : analyse d’étiquetages alimentaires et décryptage des mentions obligatoires.
3. Prévention des contaminations croisées
Ce module permet de mettre en place des pratiques efficaces pour limiter les contaminations accidentelles, organiser les zones de travail et adapter le nettoyage aux risques allergènes.
Bonnes pratiques de manipulation des aliments.
Organisation des zones de travail pour éviter la contamination croisée.
Plan de nettoyage et démontage adapté aux allergènes.
Exercice pratique : élaboration d’un protocole de gestion des allergènes en cuisine ou en laboratoire.
4. Communication et sensibilisation du personnel
Les participants apprennent à transmettre les bonnes informations, à sensibiliser les équipes et à réagir efficacement en cas d’incident allergique.
Importance de la formation continue sur les allergènes.
Communication avec les clients : informations obligatoires et bonnes pratiques.
Gestion des incidents en cas de réaction allergique.
Étude de cas : réactions allergiques en restauration – comment réagir efficacement ?
Choisir une session ou demander un devis
Cette formation est proposée en présentiel ou en classe à distance, avec des contenus pratiques adaptés aux professionnels manipulant des denrées alimentaires.
Contactez Axialys Consulting pour connaître les prochaines dates ou obtenir une proposition adaptée à votre établissement.
Les bénéfices pour votre établissement
Formation essentielle pour renforcer la sécurité des consommateurs.
Réduction des risques de contamination croisée.
Meilleure communication des informations allergènes aux clients et consommateurs.
Valorisation de l’image et de la qualité de l’établissement.