Formation – La Traçabilité et la Gestion des Non-Conformités en Sécurité Alimentaire
Cette formation permet de comprendre l’importance de la traçabilité dans la sécurité alimentaire, d’identifier les non-conformités et de mettre en place les bonnes réactions pour prévenir les risques sanitaires.
Elle s’adresse aux professionnels de la restauration, de l’agroalimentaire, de la santé et à toute personne manipulant des denrées alimentaires ou travaillant dans un environnement nécessitant une hygiène rigoureuse.
Modalités rapides
Format : présentiel ou classe à distance.
Durée : 2 jours, soit 14 heures.
Prix 2026 : 2295,00 € HT.
Référence : 770226.
Prérequis : aucun.
À qui s’adresse cette formation ?
Cette formation s’adresse aux professionnels qui doivent assurer la traçabilité des produits, gérer les écarts et réagir efficacement en cas d’alerte sanitaire ou de rappel de produit.
Personnel de la restauration commerciale ou collective.
Professionnels de l’agroalimentaire.
Personnel du secteur de la santé ou médico-social.
Toute personne manipulant des denrées alimentaires ou intervenant dans un environnement soumis à des exigences d’hygiène.
Les objectifs de la formation
L’objectif est de renforcer la sécurité alimentaire en donnant aux participants les outils nécessaires pour tracer les produits, détecter les écarts et mettre en œuvre les actions adaptées.
Comprendre l’importance de la traçabilité dans la sécurité alimentaire.
Identifier et gérer les non-conformités pour prévenir les risques sanitaires.
Réagir efficacement en cas d’alerte sanitaire ou de rappel de produit.
Maîtriser les exigences réglementaires applicables.
Renforcer la confiance des clients et la maîtrise des risques.
Programme de la formation
1. Introduction à la traçabilité en sécurité alimentaire
Ce premier module permet de poser les bases de la traçabilité, de comprendre son rôle dans la sécurité alimentaire et d’identifier les responsabilités de chaque acteur.
Définition et importance de la traçabilité.
Obligations légales et réglementaires : Paquet Hygiène, ISO 22000, IFS, BRC.
Acteurs impliqués et responsabilités.
Exercice pratique : identification des points critiques de traçabilité dans son entreprise.
2. Mise en place d’un système de traçabilité
Ce module explique comment organiser un système de traçabilité fiable, depuis l’enregistrement des matières premières jusqu’au suivi des produits finis et des flux de production.
Enregistrement des matières premières, des produits finis et des flux de production.
Systèmes et outils de traçabilité : logiciels, QR codes, étiquetage, bases de données.
Traçabilité descendante et ascendante : de la production au consommateur.
Atelier pratique : création d’un plan de traçabilité pour un type de produit.
3. Gestion des non-conformités et alerte sanitaire
Les participants apprennent à identifier les non-conformités, à évaluer leur gravité et à mettre en place les actions correctives et préventives adaptées.
Identification des non-conformités : critères et seuils d’alerte.
Actions correctives et préventives : analyse des causes et solutions.
Procédures en cas de crise : rappel produit, communication avec les autorités et les consommateurs.
Étude de cas : analyse de rappels de produits alimentaires et gestion des crises.
4. Audit et contrôles : vérifier l’effectivité de la traçabilité
Ce dernier module permet de vérifier la fiabilité du système de traçabilité et de préparer les équipes aux contrôles internes ou externes.
Auto-contrôles et audits internes.
Tests de traçabilité et simulations de rappel produit.
Documentation et archivage des données.
Exercice final : simulation d’un contrôle sanitaire et d’un test de rappel produit.
Choisir une session ou demander un devis
Cette formation est proposée en présentiel ou en classe à distance, avec une approche concrète adaptée aux professionnels de la sécurité alimentaire.
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Les bénéfices pour votre établissement
Capacité renforcée à gérer les non-conformités.
Meilleure maîtrise des exigences réglementaires.
Renforcement de la sécurité alimentaire.
Valorisation de l’entreprise et renforcement de la confiance des clients.